铁锅炒菜、煎蛋怎么做到不粘锅呢?

简要笔记就是:

  • 热锅到冒烟,高温下的铁锅,它的内部空隙已经打开
  • 倒油滑锅,油脂将填满铁锅内部空隙,在铁锅表面形成一层膜
  • 如果需要低温烹饪,则将滑锅的热油倒出,重新导入冷油,否则,无需倒出滑锅的热油

上面的方法对于不粘锅不适用,因为不粘锅本身有特氟龙的隔离层起到不沾的作用。此外,不粘锅不能高温干烧,因为不沾涂层在高温下会散发有害物质。