铁锅炒菜、煎蛋怎么做到不粘锅呢？

简要笔记就是：

  • 热锅到冒烟，高温下的铁锅，它的内部空隙已经打开
  • 倒油滑锅，油脂将填满铁锅内部空隙，在铁锅表面形成一层膜
  • 如果需要低温烹饪，则将滑锅的热油倒出，重新导入冷油，否则，无需倒出滑锅的热油
上面的方法对于不粘锅不适用，因为不粘锅本身有特氟龙的隔离层起到不沾的作用。此外，不粘锅不能高温干烧，因为不沾涂层在高温下会散发有害物质。